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耕土耕心,香格里拉葡萄园里的时光年轮

当听到“香格里拉”的时候,大部分人脑海中浮现的或者是碧蓝的天空、壮丽的雪山,或者是人人向往的人间天堂、世外桃源。毋庸置疑,香格里拉的的确确美丽、令人神往。今天和大家介绍的是,香格里拉不可思议、不为人知的一面,因为对于香格里拉酒业的粉丝和消费者来说,香格里拉是“蕴育酿酒葡萄的神奇天堂”。

春分时节

春风吹暖了大地,随着大地的回暖,当格桑花盛开的时候,澜沧江两岸的斜坡葡萄园也从休眠中慢慢醒来,葡萄藤根部的每个细胞从土壤里中汲取养分。这是葡萄藤在积累着营养,找准时机,蓄势待发。俗话说,一年之计在于春。春天的葡萄园管理至关重要,灌溉葡萄园的同时,对害虫和病菌的防治也尤为关键,全园喷洒一次5波美度的石硫合剂可对全年的病害防治有相当大的帮助。

夏至时节

梅里雪山深处,杜鹃花盛开。积累了充足营养的葡萄藤在无污染的雪山融水滋润下,卯足了劲野蛮生长,但嫩绿的枝条弱不禁风,所以需要果农耐心地、一根一根地、均匀地把它缠绕在铁丝上(每根枝条留够17到21个叶片然后把疯长的顶稍去除,规规矩矩的像一排排整齐的士兵)。少女般羞涩的果穗也渐渐地露出了头,一阵惬意的凉风吹来,隐约带着一点柑橘的香味。没错!葡萄已经开花了,葡萄藤就是这样低调的植物,不慌不忙,不争不抢,顺其自然,惊艳了时光,温暖了岁月。

小满时节

静悄悄开放的花穗逐渐变成了黄豆粒大小的浆果,这应当是自然的恩赐。熟悉葡萄园的师傅常说:“管理葡萄园需要非凡的智慧和驾驭能力,在实践中掌握制衡调和的原理并懂的尊重自然才会有好的收成,小满,物至于此,小得盈满,但小满还不是成熟,小满小满,将满未满,还有危险……”这时候黄豆粒大的葡萄浆果是最容易染病的,管护得当才能喜获丰收。首先为了调整树势,控制产量,为了让每一粒葡萄在熟阶段能积累更多的风味物质和糖分,所以每亩产量必须控制在500公斤左右。不得不说的是,高原上得天独厚的气候阳光充足、降雨少,香格里拉的葡萄园严格按照有机种植标准,只需要喷洒像硫磺或氢氧化铜等有机农药,并及时摘除夏芽抽出的新枝,就能让浆果平安度过危险期。

春华,夏荣,秋实,冬枯

只有在时间的轨迹里,规规矩矩不违背节令的变化,每一粒葡萄才会显现出它最本真的面貌。梅里雪山阻挡了来自印度洋的季风,形成了德钦县寒温带山地季风性气候特征,香格里拉高原的秋天基本没有降雨,所以成熟的葡萄完全不用担心雨水对风味物质和糖分的稀释,从容不迫的在树上等着酿酒师引领他们走向另外一个天堂,带着高原人民最虔诚的祝福。

当然不是每颗葡萄,都有机会踏上这奇幻的旅程。香格里拉的酿酒师专注于每一个环节,每一粒稍显缺陷的葡萄都会被放弃。每一粒葡萄都经过严格的挑选,因为在专注的人心里,容不下任何瑕疵,经过轻微破碎的葡萄醪经过酵母的发酵,糖分全部转化为酒精这个过程很关键,温度必须拿捏的好:温度太高,酵母会终止发酵;温度太低,单宁和色素以及呈香物质不能从果皮中提取出来。经过酒精发酵的葡萄酒还需要再添加乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,让尖锐的苹果酸变成绵软的乳酸,这个过程也会分解葡萄酒的一些成分、产生一些对葡萄酒香味起修饰作用的芳香物质。

新酒一般结构棱角分明,难以入口,所以酿酒师要把他们放在橡木桶里沉睡18个月,至单宁变得丝滑,结构变得柔和,这时候酒香和橡木味会相得益彰。香格里拉的葡萄园分散于多个村落,每个村庄的酒都会有自己的亮点,比如气候稍凉的东水村酿造的酒像江南女孩清纯细致,而气候炎热的西当村酿造的酒像康巴汉子一样热情奔放,但都同时保持着高原最干净、最圣洁的味道……

得天独厚的风土人情成就了高品质的葡萄原料,时间酿造了酒;酒经过岁月的锤炼,让葡萄的生命得以延续,那些随着时间慢慢诞生的香味也更耐人寻味。毋庸置疑,如今的红酒市场鱼龙混杂,红酒货架上的产品琳琅满目;如果你跃跃欲试、却不知从何下手,不妨选一瓶——来自香格里拉高原的葡萄酒,不为别的、只为高品质!我是李达,我亲自见证高原葡萄酒的生命历程,我为香格里拉酒业品质代言,我在香格里拉高原葡萄园等你。   ——香格里拉酒业李达

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